Жирнокислотный состав рыбьего жира

На основании сравнительного анализа требований к качеству рыбьего жира по содержанию основных нутриентов в зависимости от области его применения установлено, что витамины А, D и ПНЖК регламентированы в нормативных документах, относящихся к медицинскому применению. В отношении рыбьего жира для пищевого применения нет единого подхода. Важным элементом в развитии данного направления является совершенствование аналитических методик, применяемых для этих целей.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Ваш IP-адрес заблокирован.

Рыбий жир использовался для приготовления пищи с давних пор. Североамериканские индейцы и другие коренные народы многие столетия употребляли рыбий жир в пищу.

Более лет назад в Норвегии его стали использовать для лечебных и профилактических целей. В середине XIX в. Он разработал метод производства масла из свежей печени норвежской трески [3] [4] , наладил продажу рыбьего жира, использовавшегося до этого в основном для выделки кож. По способу приготовления и по виду, в торговле различаются главным образом три сорта рыбьего жира: белый , жёлтый и бурый :.

Добыча трескового жира производится главным образом в Норвегии. Другой страной, где производство рыбьего жира достигло больших размеров и особого высокого технического совершенства, являются США , где центром этой промышленности служит штат Род-Айленд. Здесь на жиротопление идет массово вылавливаемая американская сельдь.

Пойманная кошельковым неводом рыба доставляется на пароходах к пристани жиротопных заводов , где устроен элеватор на принципе черпаков , посредством которого улов в тысячи пудов весьма быстро вычерпывается из парохода, поднимается на верхний этаж, где поступает в камеры с проведённым в них паром. Обваренная паром масса рыбы переходит затем в громадные гидравлические прессы , которые могут за 10 часов выжать жир из — тыс. Обыкновенно употребляемый рыбий жир представляет густоватую жидкость светло-жёлтого или красноватого цвета, по виду консистенции подобную растительным жирным маслам, но отличающуюся характерным более или менее слабым рыбным запахом обусловленным клупанодоновой кислотой [5] и таким же вкусом; удельный вес около 0,; реакция нейтральная, чаще слабокислая; в остальном рыбий жир повторяет свойства большинства жирных масел [6].

В зависимости от состава, рыбий жир обладает следующими характерными свойствами: при смешении нескольких капель его с каплей серной кислоты образуются кольца, окрашенные в синий цвет, переходящий в фиолетовый, красный и, наконец, бурый; реакция эта характерна для рыбьего жира и зависит от присутствия холестерина и липохрома а не желчных пигментов , как думали раньше ; элаидиновая проба даёт результат отрицательный, что позволяет открыть подмесь растительных невысыхающих масел; йодное число Гюбля около , что позволяет открыть подмесь высыхающих растительных масел.

Кроме того, характерно для рыбьего жира, что он весьма легко поддаётся окислению , легче даже льняного масла и весьма легко эмульгируется. В зависимости от этих двух свойств, быть может, и находится наибольшая всасываемость его и проникание через поры клеточных мембран и наибольшая из всех жиров усвояемость его организмом. В Индии значительное количество жира добывается из сельди Cl. Neohawii и акул. Особо высокого качества жир получается из внутренностей судака — почти бесцветный и без запаха.

Советские учёные выдвинули гипотезу о недостатке полиненасыщенных жирных кислот в пище, после чего правительство страны организовало масштабные профилактические меры.

В школах и детских садах было введено обязательное принятие рыбьего жира, который принимался детьми в жидкой форме. Это продолжалось до выхода указа о запрете рыбьего жира в году [ источник не указан дней ] , причиной которого стало загрязнение морей. Указ был отменён в году. Это связано с тем, что холестерин в присутствии ПНЖК образует т. В медицине различают два сорта: очищенный, светло-жёлтый и неочищенный, буровато-жёлтый.

Первый добывается фабричным способом. Фабричному сорту рыбьего жира, ввиду отсутствия в нём резкого запаха и вкуса, отдают предпочтение перед различными сортами рыбьего жира, приготовленного примитивными способами, так как такие препараты, не будучи в достаточной мере очищены от посторонних примесей и продуктов разложившейся печени, нередко ведут к расстройству пищеварения и поэтому не могут назначаться более или менее продолжительное время. Врачебное значение рыбьего жира зависит почти исключительно от содержащихся в препарате жиров; другие составные части, как йод , бром , фосфор , желчные пигменты и соли, находятся в столь незначительных количествах, что не могут проявить присущего им терапевтического действия.

Этим можно объяснить, почему освобождённый от жиров морруол не нашёл применения во врачебной практике. Рыбий жир в эмульсии распадается, в сравнении с другими жирами, на более мелкие частички и поэтому легче других жиров всасывается; экспериментально доказано также, что препарат легче других жиров проникает через поры клеточных мембран и быстрее окисляется.

Растительные масла гораздо труднее диффундируют через поры клеточных мембран. Хотя присутствие желчных кислот в тёмных сортах рыбьего жира, по-видимому, должно бы способствовать более быстрому всасыванию таких препаратов, но разница в этом отношении настолько незначительна, что она не может изменить вышеприведённого взгляда относительно врачебного значения очищенного и неочищенного рыбьего жира.

Препарат этот можно вводить в организм в относительно больших количествах, по 15,0—30,0 мл несколько раз в день, и сравнительно продолжительное время. Назначение рыбьего жира имеет целью поднятие общего питания, так как лёгкая окисляемость препарата способствует сбережению азотистого материала, идущего на построение тканей. Поэтому рыбий жир назначается, при рахите , при анемии , при истощении после тяжёлых заболеваний, против куриной слепоты против последнего заболевания рыбий жир некоторыми врачами признается специфическим средством.

Так как самые лучшие сорта рыбьего жира в жаркое время трудно предохранить от прогорклости, то обыкновенно препарат предпочтительно назначают в более холодное время года. Встречаются больные, которые не переносят рыбьего жира. При употреблении рыбьего жира на голодный желудок скорее могут появиться расстройства пищеварительного аппарата.

При катаральных заболеваниях желудка и кишок назначение рыбьего жира может ещё более ухудшить и без того ненормальное состояние пищеварительных органов. То же следует иметь в виду при лихорадочных заболеваниях. Дети обычно привыкают к рыбьему жиру, если им после приёма дают съесть корочку чёрного хлеба. Нередко рыбий жир назначается вместе с другими врачебными средствами, например с йодом, железом, креозотом , но такие комбинации не представляют каких-либо преимуществ перед отдельными приёмами каждого медикамента.

Также рыбий жир содержит витамин A и витамин D и исторически стал применяться именно из-за способности витамина D предотвратить рахиты и другие симптомы, возникающие вследствие его недостатка.

Стремясь сделать продукт более дешёвым, производители зачастую снижают количество активных ингредиентов. Несмотря на упоминание на упаковке рыбьего жира про то, что для покрытия суточной нормы нужно будет принимать сразу несколько капсул, покупатели не обязательно обратят на это внимание.

Также покупателям советуют помнить о том, что суточной нормой является потребление примерно 1 г Омега-3 в сутки в виде этих самих EPA и DHA [12]. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 15 января ; проверки требуют 46 правок. Вы можете помочь проекту, обновив её и убрав после этого данный шаблон.

В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема , иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.

Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 10 августа года. Дата обращения 12 декабря Гинзберг, Д.

Как принимать рыбий жир? Рыбий жир:. Britannica онлайн. Жиры и масла. Куриный жир Утиный жир Гусиный жир. Козье масло Сливочное масло Топлёное масло Масло из молока яка. Ворвань Тюлений жир. Рыбий жир печени трески Лососёвый жир.

Абрикосовое масло Арахисовое масло Масло семян арбуза Буковое масло Масло виноградных косточек Масло косточек вишни Горчичное масло Масло жожоба Масло какао Масло камелии Касторовое масло Масло кедрового ореха Масло кешью Конопляное масло Кротоновое масло Кукурузное масло Кунжутное масло Льняное масло Маковое масло Макассаровое масло Миндальное масло Ореховое масло Пальмовое масло Подсолнечное масло Масло зародышей пшеницы Рапсовое масло Масло расторопши Масло рисовых отрубей Рыжиковое масло Соевое масло Тунговое масло Тыквенное масло Фисташковое масло Масло фундука Хлопчатниковое масло.

Масло авокадо Аргановое масло Кокосовое масло Масло макадамии Облепиховое масло Оливковое масло Красное пальмовое масло Сафлоровое масло. Категории : Поливитаминные препараты Животные жиры Рыбные продукты Лекарственные средства по алфавиту. Скрытые категории: Википедия:Статьи с некорректным использованием шаблонов:Cite web не указан язык Википедия:Статьи, требующие внесения ясности Википедия:Статьи для обновления Википедия:Нет источников с июля Википедия:Статьи без источников тип: лекарственное средство Википедия:Статьи с утверждениями без источников более 14 дней Википедия:Статьи с разделами без ссылок на источники с августа года Статьи со ссылками на Викисловарь Статьи с ссылкой на БСЭ, без указания издания Википедия:Статьи о лекарственных средствах без шаблонов-карточек.

Пространства имён Статья Обсуждение. В других проектах Викисклад. Эта страница в последний раз была отредактирована 7 мая в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Подробнее см. Условия использования. Информация в этой статье или некоторых её разделах устарела. Птичьи жиры Куриный жир Утиный жир Гусиный жир.

Из семян Абрикосовое масло Арахисовое масло Масло семян арбуза Буковое масло Масло виноградных косточек Масло косточек вишни Горчичное масло Масло жожоба Масло какао Масло камелии Касторовое масло Масло кедрового ореха Масло кешью Конопляное масло Кротоновое масло Кукурузное масло Кунжутное масло Льняное масло Маковое масло Макассаровое масло Миндальное масло Ореховое масло Пальмовое масло Подсолнечное масло Масло зародышей пшеницы Рапсовое масло Масло расторопши Масло рисовых отрубей Рыжиковое масло Соевое масло Тунговое масло Тыквенное масло Фисташковое масло Масло фундука Хлопчатниковое масло.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА РЫБИЙ ЖИР ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ

Проведен сравнительный анализ химического состава рыбьего жира и ассортимента лекарственных препаратов и биологически активных добавок БАД на его основе. Показано, что основной ассортимент рыбьего жира на отечественном рынке представлен именно БАД, которые применяются в качестве источника омега-3 полиненасыщенных жирных кислот ПНЖК. Также в состав БАД могут входить масла растительного происхождения. Лекарственные препараты, содержащие рыбий жир, в основном применяют для лечения гиповитаминозов и профилактики дислипидемий, что обусловлено содержанием витаминов А и D в концентрированных количествах.

Пищевая ценность, химический состав и калорийность

Таблицы калорийности. Главная Таблица калорийности продуктов Таблица калорийности жиры и масла Калорийность "Рыбий жир из печени трески" Калорийность Рыбий жир из печени трески. Химический состав и пищевая ценность. Пищевая ценность и химический состав "Рыбий жир из печени трески". В таблице приведено содержание пищевых веществ калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов на грамм съедобной части. Калькулятор продукта.

Сравнительный анализ требований к качеству рыбьего жира для пищевого и медицинского применения

Содержание пищевых веществ приведено на съедобной части. Ниже представлены таблицы химического состава и диаграммы, из которых Вы можете узнать какая пищевая ценность, какие витамины, минералы, и сколько калорий содержится в данном продукте питания. Со временем Вам достаточно будет одного взгляда на графики, чтобы понять питательную ценность пищи. Перед применением рекомендаций, приведенных на этом сайте, проконсультируйтесь с врачом. Пищевая ценность, химический состав и калорийность Рыбий жир, из печени трески. Содержание пищевых веществ приведено на. Диаграмма состава продукта по весу. Белки: Жиры : Углеводы : Спирт по Калорийности. Энергетическая ценность:. Мононенасыщенные жиры:.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Почему в СССР в 1970 году запретили рыбий жир

Комментариев: 4

  1. donnik:

    Я каракалпачка по национальности,но в советское время нас учили что русский язык наш второй родной язык!Со второго класса в библиотеку ходила и читала книги только на русском языке,стыдно на родном языке прочла в первый раз в седьмом классе!Дочь моя уже училась в русском классе и всю детскую, а потом взрослую библиотеку до девятого класса всю перечитала и д.п.я покупаола ей книги и сама тоже читала.

  2. alek_ben:

    рецепт заслуживает внимания-однако он неполный нет точного описания какая пропорция какой спирт какой уксус прошу вас дать с уважением Ирина

  3. volgina.68:

    Там сказано, что и Иисус бухал и апостолы прикладывались!

  4. sh52:

    fvneco, ты-спам.